Nutrition
Brioche Dorée et les allergènes
01 - Le tableau des allergènes
En France, l’allergie alimentaire touche environ 3% des adultes et 7% des enfants. Ce problème n’est pas toujours facile à gérer au quotidien, car une information exhaustive sur le contenu des aliments que l’on achète n’est pas toujours disponible. C’est notamment le cas lorsque l’on mange au restaurant.
Brioche Dorée a conscience de l’importance de cette information pour un certain nombre de ses clients et a mis en place depuis plusieurs années une base de données permettant de connaître précisément le contenu en allergènes de ses produits. Nous demandons à nos fournisseurs de déclarer la présence de 14 principaux ingrédients allergènes :
- céréales contenant du gluten
(blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut) - crustacés
- œufs
- poissons
- arachides
- soja
- lait (y compris lactose)
- fruits à coque
(amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de Macadamia, noix du Queensland) - céleri
- moutarde
- graines de sésame
- anhydride sulfureux et sulfites
(en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimées en SO2) - lupin
- mollusques
ainsi que tous les produits dérivés de ces ingrédients allergènes (cf. Décret n°2008-1153 du 7 novembre 2008).
Nous mettons aujourd’hui à votre disposition les dernières informations portées à notre connaissance au travers d’un tableau recensant les présences volontaires d’ingrédients allergènes dans nos recettes. Nous espérons que celui-ci vous permettra de faire un choix plus éclairé parmi les produits de notre gamme.
02 - Avertissement
Ce tableau a été mis à jour le 3 juin 2009.
Il concerne 14 ingrédients allergènes volontairement présents dans les produits de la gamme permanente des restaurants Brioche Dorée.
Ces informations ont été établies sur la base des déclarations de nos fournisseurs à propos de la composition de leurs produits.
Outre les présences signalées dans le tableau, nous ne pouvons pas exclure une présence accidentelle d’autres ingrédients allergènes qui serait apparue lors de la fabrication des produits chez nos fournisseurs ou lors de leur manipulation dans nos restaurants (assemblage des sandwichs, cuissons, exposition des produits en vitrine…).
La composition des produits peut faire l’objet de modifications. Les produits servis en restaurant peuvent ne pas être strictement identiques à ceux décrits dans ce tableau. Cependant nous faisons notre maximum pour vous garantir l’exactitude de ces informations, qui font l’objet d’au moins deux mises à jour par an. Nous vous invitons à consulter régulièrement cette rubrique afin de disposer des données les plus récentes.
Pour toute information complémentaire sur notre démarche de gestion du risque lié aux allergènes, vous pouvez nous contacter via cette adresse : nutrition@briochedoree.com
N’hésitez pas à consulter un professionnel de santé qualifié pour vous guider dans le choix des aliments que vous ou votre enfant pouvez ou ne pouvez pas consommer.