Brioche Dorée - Nos engagements qualité et sécurité alimentaire

Nos engagements

Parce que vous êtes chaque jour des milliers à nous faire confiance, nous avons un devoir de transparence en matière de qualité et de sécurité alimentaire, non seulement au sein de nos restaurants mais aussi en amont chez nos fournisseurs.

« Bien Manger » :
la charte Brioche Dorée

01 L’équilibre nutritionnel
02 La qualité et la sécurité alimentaire
03 La variété
04 L’activité physique

Parce que bien manger est essentiel pour la santé et que vous êtes chaque jour des milliers à nous faire confiance, Brioche Dorée s’engage à travers une charte Nutrition pour vous garantir une alimentation équilibrée, saine et variée. Cette charte est la concrétisation d’un véritable projet d’entreprise amorcé depuis de longs mois, mobilisant à la fois les services internes Brioche Dorée, ainsi qu’une société de conseil spécialisée en nutrition.
L’ensemble de ces engagements s’inscrit dans une démarche globale de qualité et transparence.

01 - L’équilibre nutritionnel

Nous nous engageons à :

Modérer le nombre de calories contenues dans nos recettes de sandwichs.
En 2008, la mayonnaise allégée et la sauce moutarde allégée sont venues remplacer la mayonnaise traditionnelle dans les sandwichs classiques. Les huiles végétales comme l’huile d’olive, les sauces au fromage blanc, au soja ont été préférées au beurre dans certaines de nos recettes de sandwichs.
Diminuer le taux de matières grasses de nos produits, un engagement tenu depuis 4 ans.
Allégement en 2008 de 20 % en moyenne du taux de matière grasse de nos salades.
Baisser le taux de sel de nos produits
La baisse du taux de sel dans les produits de la gamme Brioche Dorée est une priorité, tout en garantissant la même saveur de nos produits. Diminution du taux de sel des salades. Exemples : carottes râpées (-28 %), piémontaise (-16 %).
Vous proposer des recettes toujours plus variées avec des ingrédients sources de lipides, d’oméga 3, de fibres, de calcium… pour apporter tous les éléments nutritifs nécessaires à une alimentation équilibrée.
Contrôler l’apport en matière grasse et le taux d’acides gras trans, néfastes pour la santé. Augmenter le taux de fibres dans nos recettes (amélioration de nos pains, sélection de fruits et légumes riches en fibres, introduction de fruits secs etc.). Augmenter le nombre de produits laitiers, source de calcium (intégration de nouveaux fromages blancs aux céréales et aux fruits). Développer des recettes qui assurent le bon équilibre du repas tout en étant rassasiantes et modérément caloriques.

02 - La qualité et la sécurité alimentaire

Auprès de nos fournisseurs, nous nous engageons à :

Sélectionner nos fournisseurs par le biais d’un cahier des charges exigeant et un audit “ qualité ” réalisé par un prestataire indépendant, pour une qualité optimale de nos produits.
Contrôler les matières premières en permanence : 2 305 analyses microbiologiques ont été effectuées en 2007.
Respecter la chaîne du froid, des fournisseurs jusqu’aux vitrines, c’est-à-dire tout au long de la chaîne logistique, conformément à la réglementation en vigueur. Chaque produit reçu est systématiquement contrôlé.
Pouvoir retrouver l’origine des produits proposés chez chacun de nos fournisseurs, grâce à notre système de traçabilité qui permet de connaître précisément leur parcours.
Connaître les allergènes présents dans toutes nos matières premières, en collaboration avec une société de conseil spécialisée.

Au sein de nos restaurants, nous nous engageons à :

Faire contrôler nos restaurants par des sociétés indépendantes
- l’hygiène : 1 124 audits ont été réalisés sur l’ensemble des restaurants Brioche Dorée en 2007.
- les produits : 14 387 produits ont été contrôlés sur l’ensemble des restaurants Brioche Dorée en 2007.
Contrôler nous-mêmes nos restaurants

Dans chaque restaurant Brioche Dorée, l’équipe et les responsables sont en charge de plus d’une dizaine de contrôles liés à l’hygiène et à la sécurité alimentaire. Nos produits finis sont réalisés au fur et à mesure, afin de vous assurer une fraîcheur optimale.
Garantie de la fraîcheur : tous nos sandwichs, tartelettes, pizzas, quiches, plats chauds et pains sont exposés en vitrine pendant un temps limité (par exemple, un sandwich à base d’une déjeunette n’est proposé à la vente que pendant trois heures).

03 - La variété